[≈ ŹĜĒЯŤĪĀ ≈]

المكونات

راس او راسين خروف , ارجل خروف , كرشة ( معدة الخاروف ) , البمبار ( مصارين الخروف ) ,ثوم رؤوس صغيرة مع فصوص كبيرة حسب الرغبة , بصل صغير رؤؤس حسب الرغبة , بهارات مشكلة, ملح , لومي اسود حسب الرغبة ولكنه ضروري للطعم....
ممكن نضع بعض اللحم مع العظم الى البقية حسب الرغبة .

الطريقه

نغسل المواد جيدا
ونقوم بغسل الرأس أولا من الدم , ثم باستخدام لهب قوي تقوم بحرق بقايا الصوف والشعر ثم حكها بسكين لأزالتها ونرجع نضعها على النار ونقوم باعادة العملية الى ان نتخلص من كل الشعر والصوف الزائد
نقوم باخراج العيون والبعض يفضل العيون ثم قص الراس طوليا بالنص حتى نتمكن من تنظيف الانف جيدا
نرجع ننضف البمباروهي الامعاء الغليضة بتقطيعه قطع مناسبة ودفع الماء الغزير داخله ليخرج كل الاوساخ وغسل المادة المخاطية عن الجدار الاملس ثم نقوم بقلبه بحيث يكون الجهة الملساء الى الداخل والجهة التي بها الشحوم للخارج حتى نتمكن من تنظيفها جيدا باليد وتكون سهلة بالحشو
اما الكرشة فبعد رمي الفضلات التي بها نقوم بغسلها بالماء الساخن وحكها بالسكين بحيث تتحول من اللون الاخضر الى الابيض الناصع , قد يستخدم البعض مواد خاصة تساعد بالتنظيف بسهولة مثلا قطرات من الكلور للكرشة...

بعد غسلها جيدة نقوم (بعمل خلطة الرز) لحشو الكرشة ,والبمبار (المصارين النظيفة)
الحشوة فهي ثلثين رز وثلث لحم مفروم وثوم حسب الكمية الموجودة من الرز واللحم يعني اذا نص كيلو رز نخلي ملعقتين الى ثلاث ملاعق اكل ثوم مفروم . ,,, وملح وفلفل وبهار حسب الرغبة... ويطبخ على النار نصف طبخة نتركه ليبرد...
نغسل البمبار جيدا
بعد ان تبرد الحشوة نبدئ بالحشي بهذه الطريقة اولا يكون بطن الممبار الى الخارج تستطيعين قلبه بواسطة ماء غزير من الحنفية بسد احد الفتحات ودفع الماء , يعني يكون الجهة المالسة من الاسفل
ونبدأ بالحشو بدفع الرز داخل الممبار ولكن ليس بكميات كبيرة حتى يكون مكان كافي عندما يستوي الرز , يعني مثل حشو المحشي
بعدها تقومي بثقب الممبار من عدة مكانات لضمان وصول الماء اليه
وهكذا تعملين البقية حتى النهاية
تقومين بغسلها بوضع ماء فوقها وكبه مرتين او ثلاث , ثم تغطيه بالماء وتضعيه مع الكرشة المحشية من نفس الرز حيث تقطعين الكرشة قطع وتحشيه من نفس الحشوة ثم خياطتها جيد بابرة وخيط وتقليها اي تحميرها قليلا بالدهن قبل سلقها ...
ويمكن الاكتفاء بتقطيع الكرشة (يعني ماتحشيها ) مربعات صغيرة وتطبخيها مع البقية لكن عندما تحشى تكون اطيب طبعا تتركيهم على النار لمدة ساعة او اكثر مع المداومة على رفع الزفرة من سطح الماء اول باول
اذا كان لديك قدر كبير تستطيعين طبخ الكل سوية اما اذا لم يكن لديك فممكن تطبخين البمبار والكرشة سوية والبقية في قدر اخر .
في حالة لم تحشي الكرشة واكتفيتي بتقطيعها الرز المتبقي تكملين طبخه بماء الباجا نفسها .
طريق الطهي للرأس والكراعين
البعض يفضل حمسها قليلا اي الراس والكراعين مع رؤوس البصل ورؤوس الثوم ولومي الاسود والبهارات والكركم على النار الى ان تبدا تلزق اما بقيت الطرق يطبخونها بدون حمس ثم يوضع عليها ماء حار للسلق وبعد غليها جيدا تخفض النار وتطبخ على نار هادئة الى ان تنضج

طريقةالتقديم

يثرد الخبز في صحن حسب الرغبة ويفضل كبير وتنقعيه بماء السلق للباجا والبصل والثوم ولومي الاسود المطبوخ معه وتضعين المكونات عليه بعد ان تنضج وتفصلين لحمة الراس وتخليها معاهم وتخلين ماء الباجا فوقها واللحم المفروم فوقها وتقدميهاا